طريقة ورق عنب بالخطوات والمقادير الصحيحة

محشي ورق العنب أو ما يسمى بالدوالي أو دولما، من أكثر الأطعمة شهرة ولذيذة في العالم.

هذا المقال سوف نعرض لك وصفتين مختلفتين لعمل ورق عنب وسوف نستخدم قدر الضغط للحصول علي مزاق افضل او بدون قدر الضغط

هذا الطبق يتكون من ورق العنب والأرز والخضروات ويقدم مع اللحم والدجاج.

مكونات ورق العنب

• ربع كيلو ورق عنب مسلوق.
• كوبين أرز مغسول.
• 3 اكواب عصير طماطم.
• 3 بصلة مفرومة.
• ربع كوب بقدونس طازج مفروم.
• ربع كوب كزبرة طازجة مفرومة.
• ربع كوب شبت طازج مفروم.
• ملعقة كبيرة السبع بهارات.
• ملعقة كبيرة ملح.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ربع كوب زيت نباتي.
• 3 ملاعق كبيرة سمن.
• 6 فصوص ثوم مقطعة شرائح.
• 1 بطاطس مقطعة شرائح.
• 3 كوب ماء.
• 1 مكعب مرق لحم.
• 3 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
• 2 ملعقة كبيرة دبس رمان.
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
• ربع ملعقة صغيرة ملح.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.

طريقة عمل ورق العنب بقدر الضغط

1. لتحضير حشوة ورق العنب، نضع الزيت النباتي والسمن في قدر كبير على نار متوسطة، ثم نضيف البصل المفروم ونقلبه حتى يذبل ويتغير لونه.
2. يُسكب عصير الطماطم فوق البصل، ثم يُتبّل بالسبع بهارات والملح والفلفل الأسود، ويُوضع المزيج على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى تتسبك الطماطم.
3. ثم يُضاف الأرز المغسول والمنقوع إلى مزيج البصل والطماطم ويقلب.
4. ثم نضيف البقدونس والشبت والكزبرة إلى الأرز ونقلب مرة أخرى ونترك الحشوة تبرد.
5. ثم احشي ورق العنب بحشوة الأرز ولفّيه جيّدًا.
6. ثم ضعي شرائح البطاطس والثوم في قعر قدر الضغط، ثم ضعي ورق العنب المحشي ورصيهما.
7. لتحضير المرق، يُمزج الماء وعصير الليمون ودبس الرمان ومعجون الطماطم ومكعبات المرق والملح والفلفل الأسود في قدر.
8. الان يُسكب مزيج المرق فوق قدر الضغط، ثم يُغطى ويُطهى على نار خفيفة حتى تنضج أوراق العنب، لمدة تصل إلى 30 دقيقة، ثم قدمي أوراق العنب بجانب اللحم.

طريقة ورق عنب بدون قدر الضغط

المكونات:

• ورق عنب طازج (يمكن استخدام ورق مجمد بعد فك الصقيع).
• 1 كوب أرز.
• 250 غرام لحم مفروم (بقري أو خروف، حسب الاختيار).
• 1 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة.
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• عصير ليمونة واحدة.
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• ملح وفلفل حسب الذوق.
• ماء للسلق.

طريقة التحضير:

1. تحضير ورق العنب:
   • إذا كان ورق العنب طازجًا، يجب غمره في ماء ساخن لبضع دقائق حتى يصبح طريًا.
   • إذا كان مجمدًا، اتركيه يذوب في الثلاجة قبل الاستخدام.
2. تحضير الحشوة:
   • في مقلاة متوسطة ، قلّبي البصل في زيت الزيتون حتى يصبح شفافًا.
   • ثم أضيفي اللحم المفروم واستمري في القلي حتى ينضج ويحمر.
   • ثم أضيفي الأرز وقلبيه مع اللحم لبضع دقائق.
   • أضيفي عصير الليمون، البهارات المشكلة، الملح، والفلفل حسب الرغبة.
   • ثم قلبي المكونات جيدًا واتركيها تطهى لمدة قليلة حتى يتشرب الأرز النكهات.
3. لف ورق العنب:
   • ضعي ورق العنب على سطح نظيف وضعي كميات صغيرة من الحشوة في وسط كل ورقة.
   • ثم قمي بلف ورق العنب على الحشوة بشكل محكم.
4. الطهي:
   • قومي بترتيب الورق الملفوف في قاع وعاء كبير.
   • ثم ضعي الأواني على سطح الورق لتثقيبه.
   • الان قمي بسلق المحشي لمدة 20-30 دقيقة حتى يكون الأرز مستويًا وورق العنب طريًا.
5. تقديم:
   • الان يمكنك تقديم المحشي والاستمتاع به

بهذه الطريقة، يمكنك الاستمتاع بمحشي ورق العنب اللذيذ دون استخدام قدر الضغط.